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          竹筒酒-完好無損的竹筒壁如何灌入酒

          作者:www.zmdzze.icu   時間:2019-06-21 17:33   

             在福建,有這么一片竹林,村民們管這兒叫酒林,說是打這兒過,你遠遠的就會聞到醇厚的酒香,這竹林里怎么會散發酒香呢?竹林又是怎么變成酒林的呢?
             來到竹林的制高點,可以俯瞰整片竹林。然而,除了眼前蔓延的、遮天蔽日的竹子,依然找不到一絲絲酒的影子。臨近中午,隨著氣溫逐漸升高,水汽散去,林中的酒香味越來越明顯。那么,酒到底在哪里呢?原來,酒就在眼前——竹子里。
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             竹子里怎么會有酒呢?那么,你聽說過種酒嗎?只聽說過種花、種菜、種莊稼,這酒,怎么還能種呢?
             原來呀,種酒,就是把原漿酒注入到活竹子的竹節里,竹筒就相當于酒桶,原漿酒在竹筒里慢慢地發酵成竹酒。是客家人留傳下來的獨特的釀酒方式,現在,掌握這種手藝的人已經很少了,都快失傳了。酒注入竹子,竹子總是會腐爛,即便是當地有手藝的客家人,也只能種成一些,平時自己都舍不得喝,只有來了尊貴的客人,才舍得拿出一筒兩筒來招待。
             知之非難,行之不易。種酒不簡單,酒精會對竹子的生長造成負擔,除非竹子特別健壯,才能重上兩筒。一般情況下,一株竹子只種一筒酒。注酒更是有些難度,竹筒那么硬,用電鉆才能鉆出一個孔,僅憑針管,怎么能把酒注進去呢?老行家告訴我們,種酒這手藝,得憑借天時地利,更得考量竹子的品種,甚至于種在哪一節,那也是一個值得推敲的問題。
             天時——便是指種酒的時節了,清明節前后是最合適的,這時躥高的當年生的新竹子,相比皮糙肉厚的老竹子,有更嬌嫩的外表皮,能用針管竹酒。那些雨后剛竄起來的新竹,最合適了,長得快,針孔便能愈合得快;至于竹子的品種——就得選用毛竹。因為毛竹的生命力旺盛,比較容易承受酒精的負擔。毛竹的生長過程可以說是自然界的一大奇觀,五年一長成,可只有在第五年的清明雨后,竹筍才會一鳴驚人,這時的毛竹一周左右就可以長到四五米。而在這之前蟄伏的四年里,毛竹便只專注于向地下生根。當竹筍開始拔高,就意味著可以種酒了——竹筍開始成長,卻還未完全長成毛竹的這一周,是種酒的最佳時間。
             短短的一周,每次種酒,都是一場與時間的賽跑。
             地利——便是要求因地制宜了。山腳,山腰,山頂,不同的地理位置,自然會有不同的地理環境,哪怕是在同一座山,差別一樣明顯。自山腳至山腰,水汽的豐富度一路下降。而水在釀制這竹筒酒的過程中,又起著至關重要的作用。在山腳,充沛的水分使得竹筒中的水含量也相應增加,稀釋了原漿酒的濃度。當酒精濃度越來越小,再也恫嚇不了小蟲子時,這株竹子便也走向了末日——甜味能吸引無數蟲子,蠶食這株竹子,直至它走向死亡。所以,山腳注入的原漿酒的度數就要比山腰的要高一些。
             竹子淡淡的清香,絲絲縷縷地融入了馥郁棉柔的酒中,好似自然與人力的完美結合。一筒酒,便是一個江湖。
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